很大的可能就是在製作麪糰`時裏面的水放得少了。導至包餃子的皮硬了，所以䒱出來的餃子邊是硬的。解決的放法是在餃子表面凃上油然後上鍋蒸。
蒸的時間太長，或者餃子過幹。在蒸餃的時候，如果蒸的太久，就會使餃子邊變得硬。若在做餃子皮時，麪糰沒有最大成都的發酵也會時餃子皮蒸熟後發硬。還有一種可能是餃子在急凍的時候，有一部分水分會流失，那麼在解凍時可以在表面撒一些水，這樣就能保證餃子在蒸的過程中有水分。
原因很多，要看具體情況。一是冷凍時間過長，餃子皮水分流失，導致麪皮反生反硬二是餃子冷凍時密封不好，或解凍時一部分水分流失（解凍時淋點水）三是蒸的方法問題，蒸的時間過長，或者用開水蒸，都可能照成硬皮，蒸凍餃子用冷水，水開後15分鐘即可。
