因爲腥味重
鮐鮁魚有的地方叫青魚，這種鮁魚腥味重，是不適合做餃子餡的，海邊賣的大的燕鮁魚，這種魚沒有魚腥味，但是這裏面也得說清楚，燕鮁魚必須是鮮的，不能是凍魚只有鮮的燕鮁魚，剁碎後加入肉餡和韭菜餡，包出來的餃子纔是正宗的鮁魚餡餃子。
爲什麼冷凍鮁魚不能包餃子
冷凍的鮁魚化凍以後比較腥，且冷凍過後鮮味不夠，所以一般不用冷凍鮁魚包餃子。
鮁魚是海魚，本身就要比我們平時買的河魚，像鯽魚，鯉魚，還要腥。冷凍過後，腥味會加重，化凍以後再做成餡料，鮮味基本就沒有了，只剩下腥味。
新鮮鮁魚購買時要買油亮有光澤的。
爲什麼冷凍鮁魚不能包餃子
冷凍的鮁魚之所以不能包餃子，主要的原因在於冷凍過以後鮁魚的肉質發生了變化，非常的鬆散，不新鮮了
通常在遼寧營口以及山東，日照等地，都是用新鮮的鮁魚捕撈上來，以後剁成肉餡，包成餃子的，冷凍過以後的鮁魚肉質沒有彈性，吃起來餃子不鮮美，所以不能用冷凍的鮁魚來包餃子
