陽春三月
烀大醬是把黃豆烀熟做出來的醬，可以生吃，可以炸雞蛋醬，也可以炒菜燉菜。烀大醬的時間一般是農曆二月開始做，整個過程比較複雜.
東北製作大醬一般都是冬天臘月裏開始做（烀醬）。首先將黃豆煮熟煮爛，然後用手把黃豆抓爛，下入發酵曲，將黃豆醬做成方塊兒狀晾曬一個月就可以吃了
東北大醬臘月十八做醬塊子。來年4月十八下醬。北方供暖的樓房，1個月左右醬塊就能發好，下醬後一個月就可以吃了。
1、東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。東北大醬還可用於做菜，但因爲大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭（做的好的就不臭），並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道，開胃下飯。
