白菜頭可以醃製辣白菜，首先白菜頭洗淨切開，然後用鹽殺一下，然後把殺出的水倒掉。在把配料（如，辣椒，蒜沫，味精等一些配料）。醃製幾天就可以食用。
用料
白菜1顆
辣椒適量
鹽適量
糖適量
醋適量
味精適量
做法
步驟 1
白菜，辣椒（喜歡辣就多放）洗淨晾乾。
步驟 2
白菜切塊放鹽醃製一晚，使其脫水。
步驟 3
第二天，擠幹水分，也不要太乾哦。
步驟 4
拌入糖，白醋（用釀造的），味精，切碎的紅辣椒。
步驟 5
裝入玻璃瓶密封。江南一帶冬天不是太冷要放冰箱冷藏哦。三天後開吃吧
原料：大白菜5000克（適宜即可） 食鹽500克（需要醃製白菜的十分之一）
製作方法：
(1)選用剛上市的大白菜，去外層老葉，大棵縱切成4份，小棵縱切成2份，洗淨控幹水。
(2)準備好醃菜缸，先在缸底撒一層鹽，將菜的切口朝下，按一層菜一層鹽的順序疊置，頂層用大的鵝卵石壓實。
(3)醃好壓實後，爲防止缸內蔬菜溫度逐漸升高而導致露爛，要注意適時倒缸。首次倒缸時間在入缸後的20~24小時內，將缸底下的菜翻上來。第二次倒缸時間在第三天，1個星期後再倒缸1次。醃約20天后，即可
