主料： 牛肉(肥瘦) 750克 土豆 750克 洋蔥 250克 胡蘿蔔 250克
輔料： 芹菜 100克 豌豆 100克 菜花 200克 番茄 150克 青椒 100克
調料： 大蒜 25克 胡椒粉 5克 辣椒(紅、尖、幹) 5克 油炒麪 75克 番茄醬 150克 紅葡萄酒 1000克 辣醬油 50克 鹽 15克 各適量
做法：
1、將牛肉切方塊，用精鹽（部分）、胡椒麪拌勻。
2、用熱油煸炒牛肉，變色後，放入鍋內，加上香味、胡椒粉、幹辣椒、牛肉湯、用小火加熱。
3、將胡蘿蔔切片或（絲），用油炸至上色後撈出備用。
4、元蔥切塊，用油炒黃時放入番茄醬，炒至油呈紅色時放入燜肉鍋內，攪勻燜至八成熟，用油炒麪粉勾芡，使湯汁稠濃，並放入精鹽、辣醬油、紅酒調好，再加上炸過的胡蘿蔔塊，水焯過的青椒塊，芹菜段和大蒜末攪勻煮沸。
5、裝罐或砂鍋時，先裝用油炸過的土豆塊，再裝牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西紅柿塊、放在火上燒開後加蓋，用小火燜10至15分鐘即可。
煉好五花肉400 g。
配料：
青蘿蔔300 g，薑片30 g，蔥結20 g。
調料：
花椒10粒，幹辣椒5 g，黑胡椒 1g，鹽3 g，老抽2 g，蔥段10個，八角2粒，花生油200 g。
前處理
1、取帶皮五花肉5000 g，洗淨，切成長5 cm、寬1 cm的條塊，加入鹽25 g，醃製2 h。
2、炒鍋預熱，倒入花生油200 g。
3、待油溫五成熱倒入切好的五花肉，煸炒水分至幹，豬油溢出，肉面微黃。
4、備一個乾淨的陶罐，連肉帶油倒入，冷卻後加蓋置陰涼處封存10-15天隨時備用。
烹調方法
1、取煉好的燜罐肉400 g，放入鍋內燒熱，去除多餘的油脂。
2、下入蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
3、下入老抽、鹽，加入300 g水。
4、下配料：可根據自己的喜好加入蘿蔔、筍子、千張結或海帶，轉小火慢煨至八成熟。
5、收汁入味即成。
6、出鍋裝盤後放入蔥段和幹辣椒絲。
