主料
魚半條
豆豉一湯匙
輔料
小洋蔥1個 線椒2個 蒜4瓣 姜一塊 蔥3顆 胡椒粉少許 醬油2湯匙 料酒1湯匙 蠔油少許
步驟1
魚洗淨晾乾水分加入薑絲蔥白料酒醃製5分鐘
步驟2
準備輔料，各種切細
步驟3
加入油，油熱後加入豆豉煸香
步驟4
加入蒜粒和少許洋蔥粒炒香
步驟5
關火，加入青椒、醬油、蠔油、胡椒粉，然後倒到醃製的魚肉裏面，拌勻備用
步驟6
砂鍋加入油，油熱後加入薑片、蒜粒、洋蔥煸香
步驟7
加入魚塊鋪在洋蔥上面
步驟8
倒入醃製的輔料，蓋上鍋蓋燜8分鐘後倒入蔥段繼續燜1-2分鐘即可出鍋
烹飪技巧
因爲豆豉醬油蠔油均有鹹度，不宜在加入鹽了，否則太閒了
可以適量加入少許糖提鮮
青椒改成紅的朝天椒更好看
大蒜需一半切粒（用於砂鍋中）一半切碎（用於煸豆豉）
1、鱘魚洗淨後，熱水汆燙，除去鱗片
2、在魚的全身均勻塗抹酒、鹽、糖，撒上一些薑絲去腥。
3、魚盤內放姜、蔥、蒜，然後將魚攤開置於其上，醃一小時左右。
4、醃完後直接放於蒸鍋內蒸，一斤的魚約10分鐘。
5、魚眼睛變白有個小白球跑出來了魚就熟了。
6、蒸的期間準備豉汁，將芹菜，蔥白，姜，蒜頭，紅尖椒，豆豉全都剁碎。
7、把剁碎的配料用熱油爆香加入調料拌勻，即成豉汁。
8、把魚從蒸鍋內取出，倒掉盤內蒸出來的水，去除蔥薑蒜。
9、用燒熱的油淋魚全身，緊接着澆上豉汁。
