1、多寶魚背上的小顆粒不用處理。多寶魚背上的小顆粒是它的棘皮，這一部分可以食用，不用進行處理。這種魚類生活在海洋中，是底棲類的雜食性魚，可以在1-28℃的水溫中生活，生長速度快而且抗病能力強，是非常不錯的經濟魚類。
2、多寶魚，菱鮃科菱鮃屬魚類，原產於歐洲大西洋海域，主要分佈區在北海，棲息於水深20-70m，砂質、沙礫或混合底質的海區。多寶魚體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形。其口稍突出鰭一般無鰭棘背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。他們雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好它們身體的朝下一側爲白色身體表面有極細密的鱗片。
多寶魚身上的硬疙瘩叫棘皮，這是多寶魚在進化過程中爲了適應海底沙子的樣子與周圍環境融爲一體。由於多寶魚經常匍匐在海沙上，其黑灰色的棘皮非常像海底的沙粒，所以能與周圍有環境有效的融合在一起，從而避免被補食者發現，以起到一定的保護僞裝作用。
很多人對於多寶魚魚皮上的疙瘩比較恐怖，實際上多寶魚的魚皮較厚，富含膠元蛋白，非常有營養。
不用去除。
多寶魚屬無鱗魚，無須去皮，只是用刀在皮面上多刮幾遍。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。這時魚皮表面會產生粘液，清洗乾淨，帶皮清蒸做好後，皮一點都不硬。
當然不喜歡吃蒸好後，剝掉即可。
