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大蝦處理乾淨之後,剪去蝦槍,挑出蝦包,用剪刀順勢從頸部剪開蝦殼,直達尾部。
然後用菜刀從後背沿着剪開的路徑,把蝦肉開背切開五分之四,只保留五分之一的連接,順便就帶出了蝦線。
最重要的一步就是要用牙籤挑出底部的蝦筋,把開背的大蝦平鋪,用刀背從前到後輕輕敲打幾遍,再輕輕平拍幾下。這樣處理的大蝦,去除了蝦筋,蒸熟後無論如何也不會回縮變形了。
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