波士頓龍蝦怎麼殺?波士頓龍蝦是一種比較“高大上”的海鮮代表,可是,面對波士頓大龍蝦那龐大的身軀,那堅硬的鎧甲,讓人望而生畏,很多人不敢殺龍蝦。其實只要掌握好基本要領,你也可以在家輕輕鬆鬆處理活蹦亂跳的大龍蝦哦。
波士頓大龍蝦怎麼處理
1、背面握住龍蝦
和抓小龍蝦是一個道理,從背面握住龍蝦,讓龍蝦腹部朝外,龍蝦就沒法怎麼動彈了,就不會傷到你。一邊用大拇指,另一邊用食指和中指,三根手指就這麼一左一右快速捏住小龍蝦的背部。
2、給龍蝦排尿
波士頓龍蝦洗淨,用筷子從波士頓龍蝦的排尿口(圖中方框處)插入其身體至接近頭部處。然後取出筷子,排尿。來回幾次就排乾淨了。這時龍蝦就不會動了哦。
爲什麼要先排尿:
龍蝦有尿,做龍蝦前要放尿,以免吃龍蝦時有異味,需在未殺時讓它排尿。
龍蝦會從它的第二對觸鬚底部觸角腺孔(類似於人類的原腎管)排尿。這些排泄器官也叫綠腺,綠腺包括透過螺旋狀管與膀胱連接的體腔囊。當然,龍蝦也會從身體其他部位排泄廢物,包括鰓和消化腺,而從觸鬚腺排尿不僅僅是除去體內的有毒廢物,也是龍蝦交配儀式的一部分。
雄性龍蝦生性好鬥,雌性龍蝦會在附近水域找出最好鬥,最強大的雄性龍蝦,然後在這個雄性龍蝦的居住地不時地留下尿液求偶。雌性龍蝦的尿液中含有資訊素,可以使雄性龍蝦平靜下來,也可以說是讓它愉悅。此外,爲了表現自己,龍蝦也會在戰鬥過程中彼此噴尿。
其實扭開龍蝦時也要小心龍蝦肉沾尿味。所以,如果要原只煮可先將龍蝦放尿,方法是將肚向上,.用一支筷子從龍蝦穿近尾部的小孔直插腹部,尿液就會自動流出。因蝦尿大多停留在蝦背的排洩管內,用筷子一插,尿液就會從拔筷子的動作而跟隨流出。
3、不同切法的選擇
清洗並排尿好了,接着是可以根據不同烹飪的需求,對龍蝦採取不同的切法:
(1)切塊
用刀沿着波士頓大龍蝦的背部中線(圖中虛線處)往下切,把波士頓龍蝦一切爲二。
將已經對半切的波士頓龍蝦分成前中後三等分,再分別沿着三等分線(圖中虛線處)切成待烹飪所需的塊狀。
(2)取肉
刀沿着波士頓龍蝦的頭部下方(圖中虛線處)往下切,把波士頓龍蝦切成2部分。
取波士頓龍蝦的身體部分,把其肚子部分掀開(圖中陰影部分)。
起下肚子時,先用剪刀沿着肚子的左邊和背部連接處剪開,再剪開右邊連接處,然後掀開整個肚子的外殼,並用大拇指從其底部開始往前推,把裏面的肉推和拽出來即可。
(3)去殼
鍋裏倒入水和少許鹽,煮滾後放進洗淨的波士頓龍蝦(水要蓋過龍蝦),蓋上鍋蓋煮6-8分鐘後撈出波士頓龍蝦。
然後用刀在波士頓龍蝦的頭部和身體交接處(圖中虛線處),往下切開成兩部分。
在波士頓龍蝦的身體部分,沿着其背部的中線(圖中虛線處)用剪刀剪開。
沿着剪開的線,兩手同時用力分別往外掰,再把蝦肉掏出來即可。