應該是沒有完全泡發。正確的泡木耳的方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡發1-2個小時就可以完全發了，秋耳肉非常厚，吸水性極強，一般用冷水泡發6-8小時纔可以完全泡發，秋耳只有完全泡發以後吃起來纔是糯糯的，否則就像您說的那樣很硬，口感很差。
還有就是夏天的話一定要記得放在冰箱的保鮮層裏浸泡，否則時間短了泡不發，時間久了就泡壞的。
木耳硬怎麼處理
真正的好木耳，如果泡發的時間合理，他就不會硬了，有的木耳之所以硬，可能是泡發的時間不夠，還有就是木耳本身的質量不好，現在有的木耳吊袋，木耳泡發起來，如果時間不夠，她就會硬，一旦要是硬了的時候繼續泡發，然後放到開水裏煮十分鐘，這樣它就不會太硬了。
木耳硬怎麼處理
木耳硬可以用開水多泡一會就可以變軟了，因爲木耳成熟後很軟也很脆，這樣不容易運輸，所以木耳在成熟以後種植戶都是先把木耳曬乾，然後再打包出售，這樣購買到曬乾了的木耳是需要用開水泡發的，如果太硬就是泡的時間太短導致的，一般延長一段時間即可。
