應該是沒有完全泡發。正確的泡木耳的方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡發1-2個小時就可以完全發了，秋耳肉非常厚，吸水性極強，一般用冷水泡發6-8小時纔可以完全泡發。
秋耳只有完全泡發以後吃起來纔是糯糯的，否則就像您說的那樣很硬，口感很差。還有就是夏天的話一定要記得放在冰箱的保鮮層裏浸泡，否則時間短了泡不發，時間久了就泡壞。
木耳太硬怎麼處理
多泡水：泡木耳的時候多放點水，用涼水泡，使其充分吸收分水。長時間浸泡：泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候便會硬。儘量小塊：將木耳撕成小塊，越大塊硬得越厲害。焯水：木耳經過焯水後會減少變硬的機率油裏放鹽：炒木耳的油先放入適量鹽，會降低硬度混合炒：炒的時候先放別的材料，再放木耳。
泡木耳的時候要採用冷水浸泡。泡木耳要記得放兩樣，不要直接用清水去泡。加入麪粉和鹽，鹽的作用能夠殺菌消毒，而木耳的褶皺比較多。這些部位去清洗的話非常難清理，所以要加入麪粉去吸附表面的一些雜質，這樣能夠使木耳清洗起來更乾淨，吃起來更衛生更安全。泡發木耳並不是泡的時間越長越好。木耳採用冷水去泡發，最多半個小時木耳就會非常軟嫩，這時把泡過的水倒掉，繼續加入清水去清洗，同時加入鹽和麪粉搓洗幾遍之後再衝洗乾淨，這樣木耳就非常好了!
木耳太硬怎麼處理
首先泡發的木耳中加入澱粉，輕輕搓洗木耳，最後再多清洗幾遍就可以了。
1、涼水裏面加上白糖一勺子和一勺子麪粉，攪拌均勻之後把木耳放進去，保鮮盒蓋起來快速的搖晃，三五分鐘木耳就泡好了。
2、冷水裏面加上一勺子食鹽，把木耳放進去不用管了，這樣跑發出來的木耳能夠縮短很多泡發時間，口感還好。
3、大米加水煮開只要米湯放涼，加上一勺子食鹽，木耳放進去，這樣也能夠很快速的泡好木耳。
4、要是真的很着急用木耳做菜的話，保鮮盒裏加上溫水，把木耳放進去，多次搖晃木耳也能夠很快速的泡好。
這樣木耳就不硬啦！
