主料：鮁魚兩條
輔料：幹辣椒十個、八角一個、花椒十粒、蔥薑蒜少許、老抽三兩滴、白糖兩克、醋兩克
紅燒鮁魚之步驟
步驟一、首先將鮁魚收拾乾淨，去掉頭和尾巴，將鮁魚的身子切成兩釐米厚度的塊，放入料酒、花椒粒醃製一個小時（醃製的目地是爲了去除腥味）
步驟二、接着將醃製好的鮁魚用水清洗乾淨（鮁魚肉質比較容易爛，洗的時候稍微注意一些），並且瀝乾水分，再把瀝乾水分的鮁魚段蘸取薄薄的一層面粉
步驟三、然後開爐點火，鍋內燒乾水分開油鍋（油量約在五勺左右），在油溫六成熱的時候放入鮁魚段，用中火炸到表面金黃，撈出炸好的鮁魚（開油鍋的目地是爲了讓鮁魚肉質更緊）
步驟四、再次起鍋，倒入適量的油，放入幹辣椒、八角、蒜片、花椒、蔥段、薑片，放入炸好的鮁魚，稍微轉動幾下，讓蔥姜的香味融入到鮁魚中，然後開始調口，依次放入白糖、香醋、料酒翻炒均勻
步驟五、最後鍋中倒入可以剛剛沒過魚段的水（水不要太多，足夠讓魚塊燒熟），開大火水沸後，轉中火蓋上鍋蓋燜到料汁全部收完（這個過程約需要五分鐘左右），即可出鍋裝盤啦，要是家裏富裕的話，來點蔥花點綴一下，那就更加完美了
食材
小巴魚10條，蔥薑蒜適量，辣椒適量，老抽10克，白糖5克，豆瓣醬一勺
步驟
1、切好的蔥和姜、蒜
2、鍋裏放油，加熱切好的蔥和姜、蒜，爆鍋
3、切段用。像小巴魚，可以整條放的。
4、爆鍋
5、把魚放進去翻翻
6、放入一些豆瓣醬，再翻翻，入味又着色，也可加點辣椒爆鍋
7、加入水，燜之
8、揭開鍋蓋看看，等水沸騰了，繼續加熱，把水蒸掉一些，這樣進味兒
9、出鍋嘍，盤子盛上，開吃
