食材:
耗兒魚、老薑、仔姜、蔥、蒜心、幹辣椒、泡椒、料酒、胡椒粉、酸菜、洋蔥、青花椒、紅花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料、芹菜、萵筍頭、花菜中
做法:
1.把魚背和肚子上的魚鰭剪掉。
2.洗淨魚肚、控幹水。
3.放姜、蔥、料酒、胡椒粉、鹽,和勻醃製半小時。
4.準備配料:萵筍頭、洋蔥 蔥切成段,仔薑切片。
5.泡菜、泡椒、大蒜心切碎備用,幹辣椒剪成段,紅花椒適量。
6.燒水煮沸放入花菜、萵筍頭加鹽煮3分鐘左石、花菜中切塊
7.起鍋熱油,放郫縣豆瓣小火炒香,依次下泡椒、泡菜炒3分鐘左右。
8.姜、蔥、蒜、洋蔥和一小塊火鍋底料下鍋,炒香,加水,胡椒粉,大火煮沸,下菜、魚,湯汁沒過魚,煮5分鐘左右,放雞精少許,起鍋。
9.放幹辣椒、花椒,淋跑油。撒白芝麻、蔥花。