醬油特級一級什麼意思

1、醬油特級一級是釀造醬油的質量等級。

2、醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態氮的含量確定，醬油中的氨基酸態氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量呈正比。氨基酸態氮含量越高氨基酸含量越高，營養成分也越高。

3、按照我國釀造醬油的標準（GB18186-2000）分爲：特級、一級、二級、三級，其氨基酸態氮含量要求分別爲：≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g/100ml。