日本的海天味業老抽配料表上寫着“水、大豆、食鹽、砂糖、小麥”，而國內的海天醬油配料表上除了大豆、水、食鹽等成分外，還有“穀氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖”等多種添加劑。
海天醬油的配料
有水、非轉基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物、食品添加劑（穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖。
醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味爲主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
