自己做的桂花蜜會苦是正常的，因爲外面賣的都有添加香精啊之類的食品添加劑，吃起來纔不會苦，新鮮的花瓣是會有苦味的，如果覺得苦的話在製作之前可以先用溫水把花瓣泡下，讓苦味變淡。但是傳統制作方法是先加少許鹽，拌在桂花中等候幾分鐘，以去除桂花的苦澀味。
做好以下幾點，桂花蜜顏色不發黑，口感不苦不澀香甜誘人。
第一個是桂花蜜不苦不澀的小妙招，採摘回來的桂花放在鹽水中浸泡10分鐘，能去除一部分苦澀味
第二個就是加入檸檬汁，想要桂花蜜在儲存的過程中不結晶，可以往熬煮的時候往裏面加點檸檬汁，因爲裏面加了檸檬汁糖會被酸分解成不易結晶的單糖。
第三個就是熬煮的時間，加入桂花之後大約3-4分鐘，時間不要太久，這樣熬出來的桂花蜜不僅香味濃郁，不發苦，顏色也不會發黑，注意這三點，在家就能熬出一罐幸福感滿滿的桂花蜜。
