滷豬腳上糖色比例

30斤豬蹄可以加300克的糖色。一般來說，糖色和滷水的比例是沒有固定的，像有經驗的老師傅，都是用看和靠感覺來自己掌握比例的，但是如果是新手的話，可以按照這個比例來嘗試製作。

很多人都不知道滷水的時候要加糖，糖在滷菜中具有上色、增亮、提鮮、增味、減緩等作用。用糖做成炒糖色，可以給滷菜上色。用焦糖色給滷菜上色，是滷菜上色最基本最普遍的方法。