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養殖和野生的營養價值都差不多，口感不同，野生的生長年限長，在覓食的過程中增加了運動量量，肉質也變得更緊實，鰻爲暖溫性降河性洄游魚類，平時棲息於江河、湖泊、水庫和靜水池塘的土穴、石縫裏，晝伏夜出，有時從水中游上陸地以面板呼吸，經潮溼草地移居到別的水域。鰻鱺是肉食性魚類，主要以田螺、蟶、蟹、蝦、橈足類和水生昆蟲爲食
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