一般只要生吃無毒、微生物指數能把控到生食範圍內的魚都可以做生魚片，所以說養殖的鯉魚可以做魚生。
目前我們常吃的魚都是無毒的，主要就在微生物指數方面。這也就關係到魚的養殖環境，宰殺環境，運輸環境等等因素。一般可以做生食的魚類對這些因素都會把控的很嚴格，所以也不要認爲菜市場上隨便買一條草魚自己回家也可以做生魚片。目前用來做生魚片的魚的品種也以海魚居多。
不能，淡水魚的養殖環境較容易滋生細菌和寄生蟲，因此食用淡水魚的生魚片染病風險較高，生魚片最常用的材料是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚。生魚片是生食的海鮮，常吃容易造成寄生蟲感染現代人只吃海水魚的生魚片，而且經由冷凍殺蟲處理海水魚的寄生蟲幾乎無法感染人類，而冷凍處理可以殺死海獸胃線蟲。
鯉魚可以做生魚片做法材料鯉魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。製法(1)將鯉魚切成魚柳狀，去魚皮。(2)把鯉魚改切成1.5毫米薄片。(3)將鯉魚薄片置於碟中，排成圈狀。(4)楓葉作修飾點綴。(5)紅葉醬及碎蔥作調味。(6)配以檸檬醋食用。心得控制時間和溫度，配合靈巧刀法，可減少鯉魚油脂和原味的流失。
