冰糖和白砂糖哪個熔化速度大

白砂糖快，因爲白砂糖比較細。

白砂糖】

白糖是經過紅糖洗滌、離心等4道工序加工而成，白砂糖甜度比冰糖更高，適合上色、提鮮、增甜、基本用於炒菜、燉肉、或者發酵食物。

【冰糖】

冰糖是白砂糖溶化、燒製、去雜質蒸發水分自然結晶形成的，適合煮甜湯、炒糖色、醃製爽口泡菜，用冰糖醃製出來的泡菜比白砂糖醃製出來的要脆爽，如果使用白砂糖那麼泡菜口感會變老，在炒菜是冰糖能增加菜餚光澤度，用冰糖炒出來的糖色要比用白砂糖炒出來的顏色好看、亮氣。