1、取個空碗，往碗裏倒入7g的鹼面，再加入開水進去攪拌均勻，攪勻的鹼水放一旁備用，準備一小碗的黑魔芋粉100g
2、準備一盆7斤的涼水，直接把水倒入鍋裏面，先開大火煮，水不要燒開，把水燒到鍋裏有密集小泡泡的時候，再把魔芋粉慢慢地撒入鍋裏面，迅速攪拌均勻，防止魔芋粉成團，起疙瘩，然後用擀麪杖朝同一個方向不停地攪拌熬煮，防止粘鍋底。
3、鍋裏燒開後，轉中小火，讓鍋裏一直是燒開的狀態就可以，攪着攪着，鍋裏的漿液會慢慢變稠，而且顏色會變深，一直要不停地攪拌，這樣才越攪越光滑，這一步有些費時，一定要有耐心，攪15分鐘後，最後攪成這種比較光滑、透明的狀態就可以了。
4、然後把前面融化的鹼水均勻地倒入鍋裏面，快速地大幅度攪拌半分鐘就可以，攪拌的時間千萬不能太長，不然就攪碎成疙瘩了，攪好後直接倒入一個乾淨的盆裏面讓它成型，半個小時候魔芋豆腐就成型了，把它倒扣出來。
5、然後把魔芋豆腐放入鍋裏面，再加入涼水進去淹沒魔芋豆腐，直接開大火煮開，大火煮開後再煮15分鐘，這一步主要是爲了去除魔芋豆腐裏面的鹼味，煮熟後的魔芋豆腐吃着沒有苦澀味。
6、煮好後關火，拿出來晾涼，咱們這個魔芋豆腐就做好了，特別的光滑，Q彈筋道
食材用料
魔芋粉 50克，水 1500毫升，食用鹼 7克，開水 50毫升
自制魔芋豆腐的做法步驟：
步驟 1
鍋中倒入1500毫升冷水，開火加熱約60度
步驟 2
將魔芋乾粉慢慢加入鍋中，一邊攪拌一邊加入魔芋乾粉。（持續攪拌，防止糊鍋） 持續攪拌至濃稠漿糊狀態
步驟 3
提前把：7克食用鹼，用50毫升開水融化 慢慢倒入鍋中，迅速攪拌30秒左右，關火，蓋上鍋蓋，等魔芋凝固成豆腐塊狀
步驟 4
凝固好了，開鍋蓋。用刀沿着鍋邊劃一圈，將魔芋邊緣與鍋分開，再沿着兩端將中間劃個十字，把魔芋撬鬆
步驟 5
再在鍋內加一些冷水，淹沒魔芋3釐米左右就行，蓋上鍋蓋，煮10多分鐘左右，熟透後，將魔芋取出即可
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、老乾媽、芝麻油、薑絲、蒜末
1、 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裏的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水，切片
2、 熱鍋，下油，放入薑絲蒜末紅辣椒爆香
3、 加入水，老乾媽，燒開後放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4、 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘
5、 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘後淋上少量麻油就可以出鍋
