魔芋豆腐不凝固可以添加澱粉等添加劑，不能亂用其它添加劑，一般來說，磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵。
我們在磨製漿液時，可以先將魔芋塊莖洗淨去皮，切成小塊後放在磨漿機中反覆磨二次，需要注意的是，要一邊磨一邊加水。
第一次加水時，加水量約是塊莖重的2倍左右即可，第二次加水時，加入的是塊莖重一倍左右的鹼水。
磨製漿液時，過稀難以成型，過幹則影響成品率，食用口感較爲粗糙。
魔芋在加工時加鹼一是爲了解毒，二是爲了去腥味，需要注意的是，生魔芋不能直接食用。
除此之外，魔芋多是苦的，魔芋發苦是因爲魔芋裏面含有一種物質叫生物鹼，這些生物鹼會導致魔芋發苦。
需要注意的是，魔芋並不是生活中的芋頭，這是兩種不同的食物，生魔芋需要煮熟後纔可以食用。
