用料
紫皮長茄子500克，豬肉餡500克，蔥10克，姜10克，麪粉100克，澱粉43克，雞蛋1個，西紅柿20克，菜椒10克，黑木耳10克，蒜5克，十三香5克，鹽適量，糖鹽的1/2，油適量，白胡椒粉5克，料酒10克，生抽10克
做法
1/22豬前腿帶皮肉餡中加入:適量鹽、糖、十三香、料酒、白胡椒粉。10克澱粉、1個雞蛋。用筷子順時針攪動，打餡兒的過程中，需加入三次水，加量總共爲100克。打到水完全吸收到餡裏面，並粘稠爲止。
2/22長條紫茄子，洗淨、去瓣、對半切。
3/22準備兩根大一點的牙籤放在茄子兩邊。切第一刀不要切斷，碰到牙籤後，再接第二刀切斷。切成夾子形。
4/22向茄盒中加入肉餡。
5/22肉餡全部加好以後。
6/22均勻地拍上一層，幹澱粉。
7/22麪粉和澱粉按3:1的比例調成麪糊。
8/22將茄盒裹上一層糊。
9/22開大火，把鍋燒熱。
10/22倒入寬油。
11/22油熱後，放入裹上糊的茄盒，中火炸兩分鐘至金黃。
12/22撈出控油備用。
13/22黑木耳泡發，西紅柿洗淨切塊。
14/22菜椒切塊，蔥、蒜、薑切片兒。
15/22鍋中放入適量的油。
16/22開火油熱後放入蔥、姜、蒜爆香。
17/22爆香後放入，適量的開水、生抽、白糖、鹽。
18/22鍋開後放入油炸茄盒、西紅柿、菜辣椒、黑木耳。
19/22蓋上蓋子燉煮五分鐘。
20/22燉煮的過程中開蓋攪拌兩次防粘鍋底。
21/22收汁裝盤。
先把茄子用清水洗乾淨，切成滾刀塊備用，把它放入盤中，再倒入適量的鹽和白醋醃製5分鐘，起鍋燒熱倒入食用油，油熱後先倒入蔥姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均勻，加入適量的生抽翻炒入味，接着加入適量的水澱粉勾芡。
燒開之後再倒入大蒜，炒出蒜香味，攪拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋蔥，炒至斷生就可以出鍋了。
1、蔥末、鹽、胡椒粉，醬油，味，雞蛋塊順時針調拌均勻後加入適量韭菜丁做餡
2、茄子洗淨切成片，兩片之間不要切斷，韭菜雞蛋餡加好餡的茄盒每個都裹好乾麪粉茄盒煎5分鐘左右，皮煎黃，炒鍋加入油，爆香蒜瓣，擺入煎好的茄盒，烹入老抽及適量熱水燉煮
