做法：
第一步：挑選玉米麪
玉米麪要選筋高一些而且是去了皮的，買時首先要看顏色。不要買顏色重的，顏色重玉米皮就多，顏色越淡越好，最好是淡黃色，玉米麪有些發亮的，含澱粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸湯子的。
兩個手指頭輕輕插入面裏，能聽到麪筋的咯吱咯吱響聲。倆手指頭再捻一下，越細越好。含澱粉越多越好。
第二步：和麪
玉米麪選好了就開始和麪。以一斤面爲準。（我的經驗，一斤面兩人份）。溫水和麪。和好的面最好是不能太乾了，用手輕輕一攥能從手指縫擠出爲最好。
第三步：發酵
麪糰和好以後放一邊蓋好發酵，如果晚飯吃早上就和麪，否則面不發酵就不會酸。如果家裏有蒸饅頭的麪肥，揪一塊和麪時加里湯麪發酵會快一些，酸味會濃一點。發麪的過程大約要七、八個小時。
第四步：揉麪
等着面發好就可燒水了。一邊燒水這邊可以揉麪了。反覆揉搓幾遍，把已經發起的面揉回到原始大小的麪糰。選取二分之一，揉成幾個小麪糰。餘下的面先不動。水開了，把小麪糰放到開水中，打個滾就撈出來，與先前的面揉到一起，均勻爲止。這樣能提高玉米麪團的筋度。
燙麪時最重要的就是水煮沸時下鍋，入鍋十秒中就可以，千燙時間長了面的表皮就變硬了。
第五步：擠酸子湯
有裱花袋的可以直接使用裱花袋來擠，沒有裱花袋的就隨便找個結實的食品塑料袋，在下邊剪個洞，把發好的麪糰放到裏邊，稍加用力就可擠到鍋裏。這種方法可以隨意選擇湯子面的粗細，不至於讓人等的太久。面和的稍稍稀一點，下鍋快，煮熟也更快了。下鍋完畢，煮三五分鐘就可出鍋了。如果方便的話，配點香菜肉絲辣醬。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。
當然，不炸醬也可以，倒點醬油在裏邊我也沒意見，只要你吃得可口！
禁忌：
1、用這種方法自制酸湯子面簡單又快速，按傳統方法來做操作複雜而且時間很久，至少需要發酵一週時間。但是，傳統方法做出來的酸湯子面口感更細膩，因爲傳統做法有一個過濾的步驟。當然，如果我們先把玉米麪過細篩再和麪，也能提高酸湯子面的細膩程度。
2、發酵好的酸湯子麪糰可以長期冷藏儲存，需要吃的時候現吃現擠。
用料
酸湯子面
200克
壓湯子面神器
東北酸湯子的做法步驟
步驟 1
湯子面揉成團。準備好壓湯子面器。
步驟 2
燙麪。鍋裏燒開水，放入湯子麪糰，燙一分鐘左右，表層燙熟即可。
步驟 3
撈出放盆裏，稍微晾一會兒，用筷子把麪糰插碎。
步驟 4
重新揉好，如果覺得面幹，可加一點剛纔燙麪團的開水來揉，邊揉邊用手指壓面，防止有面結。（如果面幹或者有面結，影響用壓面器的效果，可能壓不出來湯條）
步驟 5
鍋裏水繼續燒開，把湯麪放入壓面器，注意一次不要放太多湯子面
步驟 6
壓湯子面，入鍋後用筷子攪動，不要粘鍋底。
步驟7
成品出爐 ，吃原味的酸湯子 淡淡酸汁 吃着特別舒服 也可以做些自己喜歡醬料 雞蛋醬 肉醬等。
禁忌:
注意酸湯子一定要新鮮吃，且記不能存放過久，容易引起食物中毒！！！
1、準備好需要湯子面，鍋中加入適量的清水，大火煮沸，準備好需要的湯子桶，左手握住湯子面，用右手虎口處堵子湯子面，讓湯子面從湯子桶中透過，擠成一條，直接擠在水裏，全部擠完，再煮兩分鐘左右，至湯子條全部煮熟，就可以出鍋。
2、酸湯子，又稱湯子、餷子，是流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的主食。口感細膩爽滑，粗糧製作。
