用料
竹節蝦 半斤
薑片 6-8片
料酒 2勺
醬油 1小碗
蒸竹節蝦的做法的做法步驟
步驟 1
把竹節蝦沖洗一遍
步驟 2
鍋內放水 1/3即可，開火，準備蒸蝦
步驟 3
和第二步同時進行，把生薑切片，切完後提前鋪一半放在蒸鍋內
步驟 4
水開後直接將蝦倒入鍋內，撒一圈料酒（不撒問題也不大，竹節蝦幾乎沒有腥味。繼續蒸5分鐘（3分鐘蝦全身變紅其實即可，但是爲了保證安全，個人建議還是5分鐘）
步驟 5
5分鐘過後關火出鍋，擺盤，上菜
竹節蝦500克，綠豆粉絲150g
輔料
蒜50克，剁椒1大勺，豆豉辣醬1大勺，魚露1大勺，植物油1勺花椒油1茶匙，黃酒1勺，胡椒粉1/2茶匙，白糖2g，蔥2根
步驟1，蝦清洗後抽去腸子，瀝乾水分後用黃酒、胡椒粉醃製5分鐘左右
步驟2，爲了防止蒸後變形，可用竹籤將蝦一個個串好，可以保證在蒸的過程中不會彎曲
步驟3，粉絲在溫水中浸泡10分鐘，清洗後撈起，瀝乾水分，墊在盤底，淋少許魚露，拌勻
步驟4，將竹節蝦平鋪在粉絲上，均勻淋上少許魚露，不要太多，魚露鹽分很高
步驟5，準備蒜蓉、剁椒（也可以用新鮮紅辣椒）、老乾媽豆豉
步驟6，先將蒜蓉在油中煸炒出香
步驟7，倒入剁椒和豆豉，繼續煸炒，直到蒜蓉微黃即可
步驟8，將炒好的蒜蓉豆豉剁椒均勻鋪在蝦的表面，撒少許白糖，淋上花椒油
步驟9，用保鮮膜蓋好，防止冷凝水流入影響口感，隔水清蒸30分鐘左右
步驟10，撒蔥花後即可食用了
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