羊排洗淨，泡血水半小時。羊肉超水，去血沫。
起鍋燒油，放入冰糖起大泡加水。放一瓶啤酒增香，放入香料。放入羊排，加水冷水，一次加好，中間不加水。
食材：羊排、蔥姜、料酒、食鹽、白醋、花椒、香葉、桂皮、白芷、生抽、老抽。做法步驟：
第一步：羊排剁成小塊，然後涼水下鍋焯一下水，水裏加上蔥姜、料酒去腥，然後再倒上稍微多一點的白醋，白醋能夠去除羊肉的羶味，而且使肉質更加的酥爛，煮開之後撇去浮沫撈出，沖洗乾淨血沫控幹水分備用。
第二步：然後準備好香料，蔥段、薑片、花椒、香葉、桂皮、白芷，喜歡吃辣的可以再準備點幹辣椒段，然後起鍋倒油，熱鍋涼油下入冰糖炒糖色，炒出糖色立刻倒入羊排翻炒上色，多炒一會，炒至表皮金黃，之後再燉纔沒有羶味。
第三步：炒好之後加入沒過羊排的開水，加入適量的生抽、老抽、蔥姜、花椒、香葉、桂皮、白芷，淋入料酒去腥，開蓋煮10分鐘，然後蓋上蓋子轉中小火燉1個小時左右，加適量的食鹽，繼續小火燉10分鐘，入味即可關火出鍋。
1、羊排切好焯水備用大蒜、桂皮、花椒用熱油爆鍋，放羊排翻炒加料酒、鹽，翻炒沒水份了，加入紅燒醬油，翻炒變色，加適量的水，小火慢燉大約40分鐘左右收汁關火即可。
2、紅燒羊排是一道以羊排作爲主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、幹辣椒、生薑、蔥、料酒作爲輔料製作而成的家常菜，口味鹹鮮。
