紅燒排骨的調料有大蔥，生薑，大蒜，花椒，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，肉蔻，陳皮，冰糖等。烹飪紅燒排骨時必不可少的是將以上配料炒香，之後再加入生抽，老抽，蠔油等調味料進行燉煮焯好水的排骨 。
紅燒排骨時，還可以加一些piece，例如土豆、豆角、胡蘿蔔或者玉米等。
原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒，鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化
3、待糖水炒制變爲棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料
