洗。因爲菜市場的肉一直懸掛着暴露在有灰塵、飛蚊等的環境裏，加上買肉時，肉會經過商家的菜板、菜刀、手。而菜板、菜刀、手是否徹底清洗過呢殺菌了嗎所以我們不能保證買的肉很乾淨，沒有被污染。如果不洗洗就直接下鍋炒的話，會影響心情和口感的。
炒肉前需要洗肉
要想將豬肉炒的好吃，我們在炒之前如何處理豬肉是至關重要的，炒豬肉以前我們要將切好的豬肉放在熱水裏煮一下，來祛除豬肉中的血水和腥味，但是在煮豬肉的時候時間不能過長，時間太長後豬肉會太老，隨後將豬肉撈出，放到碗中，然後在豬肉上均勻的裹上一層澱粉，並用手抓勻，澱粉可以使豬肉的肉質變得更加鮮嫩，而且口感更好。
