原料：青魚中段600克、火腿45克、香糟60克、整蔥2根、薑片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許
做法：
1、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放着醃半小時。
2、另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。
3、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。
紅燒青竹魚的做法步驟1青竹魚、姜、蒜洗淨。2青竹魚切段，姜、蒜切末。3用鹽、料酒、一半的姜蒜末將魚段醃半小時。4鍋中放油燒熱，將醃製好的魚塊入鍋中兩面煎黃，起鍋備用。5鍋中餘下的油將豆瓣炒香，並加入花椒及剩下的姜蒜末，摻小半碗水煮開。6加入煎好的魚塊，煮至收汁即可起鍋
