原料
石鼓魚 (1條)
生抽 一勺
花椒 5顆
蔥 4棵
油 2勺
耗油 一勺
料酒 一勺
鹽巴 5g
澱粉 一勺
大蒜 1個
生薑 4片
小米椒 3個
鮑魚醬 1茶匙
步驟
1
石鼓魚去頭洗淨，切塊，生抽，耗油，料酒，鹽巴，白糖，澱粉依次放入。
2
攪拌均勻，醃製20分鐘，大蒜，生薑切片，花椒，小米椒，蔥切段。
3
熱鍋放油，放入大蒜，生薑，小米椒。
4
大蒜辣椒煸出香味，放入魚塊，煎至兩面焦黃。
5
倒入適量的水，燒開後，放入少許生抽，老酒，翻炒均勻，放入蔥白。
6
鮑魚醬一湯匙，鹽，雞精，撒上蔥段即可，出鍋。
主料
魚6斤
豆豉400克
蒜100克
輔料
醬油10克
鹽30克
糖10克
做法與步驟：
1.把魚改刀用30克鹽料酒醃製20分鐘後放過油
2.魚下鍋炸焦黃即可
3.大蒜剁成末，用水清洗一下，放鍋裏炸成微黃，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的過程中它分泌的粘液，要不炸的時間它就容易粘鍋）
4.豆豉，蒜炸香，備用
5、把主料，輔料放到一起攪拌好，放蒸鍋裏，蒸4小時。也可以放高壓鍋裏蒸30分鐘。即可
