白杆菜醃製配方

醃製工序

（一）洗菜 將整株白杆青菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。

（二）晾菜 將洗淨後的白杆青菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時爲宜。

（三）切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。

（四）揉搓 將切好的菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時爲止。