食材明細
豬耳朵、桂皮、八角、陳皮、料酒、生薑、味極鮮、香葉、乾紅辣椒、花椒、白糖、精鹽、朝天椒、雞粉調味料。
1、買回來的豬耳朵需要處理乾淨，特別是耳朵眼裏，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準備滷料可以適量的加入老滷水。準備滷料：生薑1個、香葉3片、桂皮1個、乾紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。
2、清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗乾淨。放進1個生薑。
3、倒入少許的一品鮮。
4、少許的味極鮮提鮮。加進生抽再放入少許十三香粉。
5、倒入乾紅辣椒、生薑等滷料，加進老抽上色。1勺料酒那是必須的。放入1勺白糖。加進1勺精鹽。燉鍋裏放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老滷水。開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，再關火燜3小時以上。
6、開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，再關火燜3小時以上。滷好的豬耳朵放涼備用。
7、直接順着豬耳朵的的尖端開始切。不要切的太細。等豬耳朵涼透了纔好切。將其切成大小均等的條。
8、鍋中爆香生薑和乾紅辣椒。切好的朝天椒匯進鍋中。
9、爆炒豬耳朵是用大火，豬耳朵含有大量的膠原蛋白炒制的時候注意不要粘鍋。炒好的朝天椒匯入鍋中。
10、豬耳朵在滷製時已經放入了鹽等調料。已經入味，因此味極鮮少量的放入，只是爲了提鮮。
11、最後放進雞粉調味料即可。
新鮮豬耳朵洗乾淨，然後加點米酒，薑片，少許鹽一起下鍋煮半小時，撈出來改刀，放過裏面重新炒過，放點蒜苗，喜歡吃辣的朋友可以放點小米椒
