原料
連皮黃魚肉250克，水發木耳25克，雞蛋清1個，紹酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精鹽4克，味精2克，白湯200克，蔥薑汁15克，溼澱粉50克，豬油750克（耗約50克）， 雞油10克。
製法
1、黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片刻木耳用開水燙過，攤在碗裏
2、放豬油，燒至三成熱時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油
3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裏，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裏即可。
清蒸酒糟魚
清蒸的酒糟魚做法步驟如下：
1、酒糟魚洗淨表面浮塵，切成方便食用的大小。
2、鍋中放油，燒熱後倒入切好的魚塊，煎至表面金黃鬆脆即可。
3、將醃豆豉墊於蒸碗內，上置薑片。
4、再碼入煎好的魚塊。
5、淋入適量辣椒醬、生抽、香油，將魚塊上鍋蒸至熟透即可
