1、醬的原料是饅頭或煎餅等麪食，最好在盛夏來臨之前準備好足夠的剩饅頭或煎餅，當然有條件的願用好的，不是剩的也可以。在盛夏來臨之前，香椿樹的葉子已不能直接食用了，摘下足夠葉子，最好洗淨晾乾，準備一個像柳筐之類的透氣筐子。筐子裏，在放一層香椿葉，在上面放一層饅頭（切成片）或煎餅，然後再放一層香椿葉，其上仍然放饅頭或煎餅。如此，直到你認爲夠用的爲止。
2、這步工作之後，把筐子放陰涼處，要通氣。放一些日子，不時你要檢查其中情況。當你發現饅頭和煎餅長上了密密的長長的綠毛，根本看不見其原樣時，就將它們取出。香椿葉可以扔了，把饅頭煎餅在陽光下暴曬，稍幹就刷去綠毛，繼續曬直到饅頭煎餅變幹。
3、把幹饅頭煎餅找乾淨地方砸碎。找一個乾淨大盆，用開水溶大量食鹽在裏面，量要把握好。將幹饅頭煎餅泡於其中，攪拌。這樣，做醬的初步工作就完成了。
4、接下來就是最重要也最費時費心的階段——曬醬了。你做完初步工作時應該是盛夏來臨之際，將醬盆放火辣的陽光下暴曬，要儘量利用所有陽光好的日子曬醬。
在曬醬時應做的工作是：不斷把曬黑的表層的醬攪拌溶於整盆還要時刻注意不要讓哪怕一滴生水滴入醬盆，這是最難的工作。夏天不定什麼時候下雨，白天曬醬時家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看醬。
經過或許一個月的時間，盆裏的醬就會曬得接近黑透。這時洗淨一些花椒晾乾，放於盆中，繼續曬至黑透。醬就做好了。5、做菜時先用油炸醬再放菜，可以使素菜變得有葷菜的香味，使葷菜更香，餃子餡也絕少不了炸的醬。也許是醬裏有陽光的味道，才使它這麼香，那香味是一種很自然的味道，不會讓人感到過於濃郁難以忍受。
1、做這種醬用的饅頭（建議用老面饅頭），掰成四瓣封存起來等它發酵，溫度在10度左右。
2、饅頭髮酵成長長的白毛以後，再在太陽底下曬，邊曬邊掰開饅頭塊，待饅頭塊裏面全曬乾，沒有一點水分了才能用。把它放入乾淨沒有水分的瓷盆或者不鏽鋼盆中，等待拌醬。
3、煮花椒水：把花椒、茴香等香料放進清水中煮，煮個半小時就可以撈出來，放涼備用。
4、將涼好的花椒水倒在撕好的饅頭裏，水要漫過饅頭，再放入醬油和鹽。一般一斤饃配三四兩鹽，然後攪拌均勻。用紗布蓋住容器口，箍緊，在太陽底下曬。
5、曬一個月左右，聞到醬香味後就能吃了。
