材料
茄子（紫皮，圓）：1個
紅尖椒: 1個 尖椒: 1個
水：45毫升 食鹽：1克 味精：1克 香油：3毫升 蔥：20克 蒜：4瓣 生抽：1湯匙15毫升 老抽：半茶匙3毫升 米醋：1湯匙15毫升 白糖：15克 水澱粉：30毫升 植物油：適量
做法
1
茄子去皮切成菱形塊，青紅椒去蒂去籽切塊，蔥和大蒜切成碎末
2
將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，糖，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用
3
鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊
4
炸成金黃色後撈出，充分瀝乾（鍋中的油過濾後還可以用）
5
鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子和青紅椒塊，翻炒20秒
6
將碗裏的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻
7
出鍋前，撒上另一半蒜末即可
備用食材：茄子1個，醬油1勺，食鹽1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2個，幹澱粉少許
製作過程：
第一步，首先將所有食材都準備好，青椒2個，清洗乾淨，將其去掉根蒂去掉辣椒籽後，斜着切成絲，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然後剝皮，切成細細的末
第二步，小米辣1個，清洗乾淨後去掉根蒂，將其切成圈，茄子1根，清洗乾淨，然後將切成切成塊，立即投放入事先準備好的淡鹽水中浸泡，差不多5分鐘的時間，將茄子浸泡好之後撈出來
第三步，將茄子中的水分給擠幹，然後裹上薄薄一層幹澱粉，處理好茄子後，在炒鍋中添上少許食用油，放入沾裹澱粉的茄子塊，小火翻炒一會，這個過程中可以發現茄子不是很吸油
第四步，待將茄子炒至半熟的狀態，加上醬油、食鹽和白糖調味，炒至茄子入味後，將其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出來後，再放入青椒絲繼續翻炒
第五步，直到將青椒炒至斷生的狀態，轉至大火，快炒兩下，然後關火，撒上點蔥花做點綴，將做好的紅燒茄子盛出便可以開始享用了。軟嫩多汁特別好吃。
食材明細
茄子適量
青辣椒適量
大蒜適量
大蔥適量
幹辣椒適量
鹽適量
油適量
微辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
燒茄子的做法步驟
1茄子、青辣椒、大蒜備用。
2青辣椒和幹辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切蔥花。
3茄子洗淨切塊。
4加玉米澱粉攪拌均勻。
5油鍋燒熱，加入茄子炒均勻。
6茄子炒到五層熟，盛出備用。
7幹辣椒絲，大蒜片加入油鍋爆香。
8加入炒好的茄子塊，和少量水。
9加入青辣椒絲，和適量鹽，出鍋。
10撒上蔥花即可。
