天然酵母代替乾酵母比例

、1g乾酵母約=20~25g天然酵種

2、乾酵母佔粉、水重量忽略不計，但天然酵種佔粉、水重量分別爲1/2天然酵種重量

3、饅頭類麪食，乾酵母用量比爲：1/100

發糕類麪食，乾酵母用量比爲：1.5/100

4、麪粉與水的用量比：饅頭爲1:0.5

發糕爲1:0.95。

備註：這裏的天然酵種的麪粉與水的比例爲1:1。