製作食材
俄羅斯魚500克，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥適量，蒸魚豉油少許
製作流程
1、活魚去內臟去腮去魚鱗洗淨，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是爲了方便蒸熟和入味在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，醃製15分鐘。
2、蔥切絲，薑切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子裏鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。
3、將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裏的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。
4、魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可
1、 將俄羅斯魚頭洗淨置於盤中，將切好的蔥薑蒜在魚頭各部位均勻鋪開醃製10min。
2、 將豆瓣醬倒入碗中，加料酒，鹽適量，攪拌均勻。
3、 將調好的料均勻撒在魚頭上，蒸20min即可，出鍋撒香菜，擺盤。
