1、刀工：是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習纔可熟練掌握 。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求 。透過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種刀法中由細分爲多種 。如：切可分爲直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等 。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理 。
2、勺功：勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作 。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作 。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功 。
3、麪點：這裏講的麪點不是家常的蒸饅頭、下水餃 。麪點製作不僅要求美味，而且要求美觀 。需要掌握麪點外形的製作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等 。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法，這些技藝需要刻苦的練習和長時間的積累 。
