保質期長的原因一：高溫滅菌。
在製造過程中已經經過了加工處理、裝罐、密封、殺菌等流程，只要消費者在食用時罐體是完整、密封情況良好的，保質期內基本不存在變質的可能性
保質期長的原因二：可食用的食品添加劑。
嚴格來說，正規廠家生產的合格產品是不會含有防腐劑的。
而一些食用安全的食品添加劑被使用，符合安國家規定，這些可食用型食品添加劑不僅可以增加味覺，更重要的是可以使食物長期保持原質不被分解過快，從而達到保質保鮮的作用。
因爲有防腐劑，八寶粥的保質期一般是24個月。
罐裝八寶粥一般都會經過裝罐、密封、滅菌等加工處理的流程，只要八寶粥仍在保質期內，並且罐體密封狀況良好，就可以放心食用。
罐頭食品通常會在密封后再進行高溫滅菌，滅菌溫度可達110-120攝氏度。這個溫度結合一定的時長可以消滅幾乎所有的微生物。
另外，罐頭食品都有良好的密封性，在密封狀態中的食物基本隔絕了被細菌感染的可能。
