“曲”就是用麴黴和它的培養物麥子、小米、麩皮、豆類製成的塊狀物，用來釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“曲”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均爲糧食作物！
在北方，一般是每年過了清明以後，氣候一天比一天暖和了，可以開始準備做醋了，一般情況是在這個時候做曲最佳時候，春天萬物復生，也是微生物活動最好時機
曲的製作非常重要，它影響後期醋質量。各地制曲大多有着當地特色，充分利用本地糧食特產而製作，我們先用小麥、高粱、玉米麪剩下的皮和大麥、涼開水或井水或泉水攪拌，以手握成團落地開花爲標準，做成曲磚或曲蛋！
醋曲是怎麼做的，用料
大麥，豌豆磨細與麩皮拌勺成坯子，用模具做或塊，埋在柴堆，經過半月發酵，取出曬乾。
把曲加工爲粉末，再與熟高曬乾後混合拌勻，裝入甕裏發酵。2o多天後取出拌麩皮放在籃子裏涼後入醋缸，泡12小時就可取汁了。
