用燒酒的尾酒怎麼做醋

將尾酒透過淨化器把酒尾所含亞油酸乙酯、油酸乙酯、棕櫚酸乙酯類及雜味去除，使尾酒液澄清透明無雜味，再將淨化後的每噸酒尾加入35～40kg的醋酸(98％)使之成爲半成品醋。

在每噸半成品醋內加入2-3kg的食糖及140kg的米色，然後進行衛生理化分析，加入8％調香醋調味醋，先貯存15天，然後再按0-2％的重量比加入調香醋調味醋再貯存15天后，轉入錯流式微過濾器殺菌過濾即爲成品醋。