怎麼把蒜的蒜香味發揮最好

涼拌菜時候不能用刀切碎或者是用刀拍碎，應該把去皮的大蒜放在鉢內，用擀麪杖或木棍敲爛並加些鹽和味精，這樣會越搗越香。是大蒜的蒜香味發揮的出來。

如果是炒菜的時候，我們可以先下切碎的蒜，炒出香味後再下佐料進行正式烹調，要開小火慢慢的煸香出香味。