材料
去皮蒜頭300g芥花油適量濾網1支大烤盤1個
做法
1
將蒜頭去皮，或在市場直接買已去皮的蒜頭。
2
蒜頭用食物攪拌器切碎或手工將蒜頭切碎。
3
準備一個厚底鍋，倒入適量的芥花油，小火加熱。可放一顆蒜頭開始油炸(判斷油溫)。蒜蓉不要一次全部下鍋，份量太多會造成油溫下降而炸不酥。可分兩至三次做油炸。
4
溫油時就要加入蒜蓉下鍋，避免高溫下鍋，不然蒜蓉很容易會燒焦。全程請小火油炸，香氣會慢慢釋放出來。
5
過程中需不時攪拌，以免受熱不均及黏鍋。
6
炸的過程變化很快，需隨時注意，等到全部變金黃色馬上熄火。將蒜頭酥全部用濾網撈起，千萬別泡在熱油中，不然會焦黑掉。
7
蒜蓉酥起鍋後馬上平鋪在大烤盤上冷卻。如不油炸亦可使用烤箱烘烤，將蒜蓉平鋪在烤盤上，用烤箱溫度150度c先烘烤15分鐘，再拿出將蒜蓉翻動均勻，放入烤箱繼續烤15分鐘，再拿出烤箱翻動均勻，最後再烘烤5-10分鐘，蒜蓉變淡黃色，馬上將烤箱關閉。利用烤箱餘溫讓蒜蓉變金黃酥脆。千萬不可烤過頭，不然會烤焦。
8
香氣十足的蒜蓉酥有很多用途，無論拌青菜或做避風糖料理，炒飯起鍋前放入一大匙蒜蓉酥，保證美味十足。
蒜蓉酥的各種吃法
燒熱花生油放入切碎的大蒜，當大蒜炸了約6分熟時(淡金黃色)就可以撈起了炸蒜酥一定要算好時間，如果炸深金黃色才撈起的話，因蒜頭會帶熱油，這樣就算撈起來了，蒜酥還是會偷偷自己變化，會變黑， 變苦，失去食用價值。
撈起的蒜酥涼冷後可以放在一個罐子裏，以後就可以隨時食用了，不管燜，燉，炒，撒上一點做好的蒜酥絕對色美味鮮。
