烤乾蝦太硬放水裏泡一下，怕變味的話可以先拿個塑料袋包着再泡。烤熟的蝦應該放在冰箱裏冷藏。但是，不能存放太久。兩天應該就能吃完了。鮮蝦可以在冰箱裏冷凍，可以長期儲存。烤蝦一般都是煮熟的，不能存放太久，容易變質。鮮蝦需要冷凍儲存在-18℃。蝦要用鹽水冷凍，防止蝦脫水變成柴火。
最好就是把蝦乾放到水裏泡一段時間，然後再把蝦晾乾，這樣蝦的口感就不那麼硬了，做出來的蝦也非常好吃了。
具體做法：
1、將烤蝦乾用水洗淨浸泡10分鐘。
2、然後拿出來用盤子裝上蓋上保鮮膜，讓烤蝦乾將表面的水份充分的吸收，這樣泡出來的蝦乾即保留了蝦的鮮味，又能充分發透。
做法1:
1、食材：雞蛋5個、幹蝦仁10只、生抽3勺、油適量、蔥花。
2、蝦仁中加入少許鹽和料酒醃製一會兒。
3、加入裹炸粉，拌勻。
4、熱鍋放油，油溫七成熱時放入蝦仁炸片刻後撈出。
5、升高油溫復炸一遍至金黃色時撈出控油。
6、西蘭花擺入盤中，將蝦仁放入即可。
做法2：
（1）準備好食材。
（2）把蝦洗淨，從尾部去掉蝦線，把頭上的尖刺減掉。
（3）鍋燒熱，不放油，放入小蝦和蔥姜，小火靠幹。
（4）剛開始的水分比較多，慢慢熬，放少許鹽調味。
（5）靠到蝦身邊幹，鍋裏沒有水即可。
（6）把蝦擺在烤盤上（烤盤上放油紙）掛起來也可以，180度烘乾，如果烤箱溫度過高就調低一點，大概半小時左右就可以了。
