食材：興凱湖大白魚1條(約1500克)，胡蘿蔔絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸馬鈴薯絲200克，黃瓜片30克。調料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，薑汁、白糖、大米(生)各100克，幹茶葉、色拉油各50克。
做法
1、將白魚宰殺、刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓去除。
2、將白魚洗淨，切成1.5釐米魚米丁。
3、將白魚米丁用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、薑汁醃漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘後取出。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙後取一籠屜，將白魚米放入籠屜中，蓋蓋兒後靠炒質料時冒出的煙燻10分鐘即可。
5、將薰好的白魚米放入用胡蘿蔔絲、紅椒絲、蔥絲、油炸馬鈴薯絲、黃瓜片裝點的盤中。
白魚米的做法
白魚米200克核桃仁50克，胡蘿蔔10克，青豆10克。
將處理好的白魚米入沸水內飛水，撈出待用，將胡蘿蔔切成丁，與核桃仁、青豆入沸水鍋內飛水待用。
鍋內下入色拉油燒至四成熱，下入飛好水的白魚米、核桃仁、胡蘿蔔、青豆，小火炒香後倒入高湯，加鹽、味精、雞粉、白糖調味均勻，加入水豆粉勾欠，裝入餐具內。
白魚米的做法
步驟1
白米魚去掉頭和內臟清洗乾淨
步驟2
切好蔥薑蒜
步驟3
熱油
步驟4
將蔥薑蒜炒香
步驟5
依次加入小魚，煎至兩面金黃
步驟6
全部魚下鍋之後。加入白醋白酒去腥，加鹽調味，加水沒過魚
步驟7
蓋上鍋蓋把水靠幹
步驟8
收汁盛出。準備食用
