爲什麼甜米酒做出來會苦

酒釀變苦其實是個比較正常的現象，米酒發酵的前兩天是糖化酶變糖，酵母生長繁殖期間會產生少量的乙醇，在進行發酵的第三天開始，酵母生長繁殖越來越旺盛，這個時候，糖就會被大量的消耗掉，取而代之的是會產生大量的酒精，漸漸地，米酒就由一開始的甜味慢慢的變成有一點點的酸味，在發酵的差不多第五天的時候，酒精的發酵基本上是結束了，裏面的糖和澱粉上基本上被消耗徹底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就變成苦味了，所以米酒發苦的現象主要就是取決於酒糟放得太多了。