1、 準備食材：挑選新鮮的苦瓜一根，雞蛋兩個，姜適量，蔥適量
2、 苦瓜切開去和籽和瓤，而且要把那層白色刮乾淨，洗淨切片。
3、 去苦味，鍋中放水燒開，焯水40秒左右，撈出瀝乾水，備用。
4、 在一個碗中放入一點點澱粉，加少點的水調勻，再打入雞蛋，加入適量的鹽攪拌均勻。這樣的雞蛋炒出來口感比較好。
5、 在雞蛋中加入焯水後的苦瓜，攪拌均勻，準備下鍋。
6、 鍋中放油，油熱放入蔥、姜爆香，放入攪拌好的苦瓜雞蛋，大火炒至雞蛋凝固，雞蛋包裹着苦瓜，很脆爽。炒時間不要太長，苦瓜焯過水很好熟的。
兒歌有說：苦瓜苦，苦瓜苦鹽水醃，清水煮能明目，能解毒誰還說那苦瓜苦所以說只要方法得當，苦瓜就是個美味又營養的寶。
