區別：手感不一樣
正常豬肉，用手摸起來，熱鮮肉稍微有點油膩，但整體還是比較乾爽的而冷鮮肉比較乾淨，不油膩也不溼潤。無論熱鮮肉還是冷鮮肉，都是比較有彈性的，用手按壓後能回彈。
注膠豬肉有些不一樣，由於食用膠有很強的親水性，所以肉販子向肉裏注膠，是爲了鎖住肉的水分，有些還會注入一些食鹽和防腐劑，來延長保質期。這樣的肉手感偏硬，特別有彈性，比新鮮肉的彈性更好，都是注了膠的原因。
區別是正常的豬肉表面呈鮮紅色，脂肪偏向乳白或淡黃色，正常的肉放置一段時間會由於風乾，表面觸摸時較爲乾燥，有一定。黏着感不過按壓時會很快恢復，有彈性。
注膠肉的硬度會增強一些，因此口感也更差，在烹飪時不容易熟透，由於注入的膠本身也有性質，比如卡拉膠就是淡黃色粉末，因此加入後，會使肉色略微變化，呈現紫紅色。
這個注膠豬肉和正常豬肉的區別可以看顏色，正常豬肉的顏色都是鮮紅色的，而注膠豬肉的顏色發黃，用手捏也能從肉裏出來水一樣的東西。
