準備一個豬後軸，洗淨後用刀在上面劃上幾刀，是爲了更好的入味。
接下來調一下味，在碗中倒入適量的醬油，放幾粒八角，少量的花椒粒，香葉大約1克，雞精1克，桂皮大約2克，小茴香2克，把切好的蔥段和薑片再放入，來幾滴蠔油，最後放點白糖提鮮，把切好的肘子放在調的料汁中醃製30分鐘左右。
利用醃製的時間，我們來炒一下糖色，在鍋中倒入30克水，20克白糖，用勺子攪勻，攪勻後再倒入15克植物油，最後把肘子也放進來翻炒幾下，然後放涼備用。
1、主料：肘子、鹽、花椒粉、雞精、蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角桂皮、香葉甘草、香菇生抽、老抽、糖。
2、肘子洗淨，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。
主料：肘子1500克。
香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
調味料：蒜蓉100克、幹香菇5朵，精鹽250克、紹酒25克、薑片10克、冰糖10克、味精2克、雞精2克。
製作方法：
1、脫骨肘子清洗乾淨後放入盆中，用120克精鹽均勻的塗抹揉搓，塗抹均勻後靜置在盆中醃製，注意每隔兩小時翻面一次。
2、將醃製好的肘子，用清水漂洗乾淨，待用。
3、將八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，裝入沙袋中，用開水浸泡10分鐘（幹香菇5朵也一併浸泡）備用。
4、鍋底部放入一個篦子，避免糊鍋，將處理好的肘子和香料袋以及幹香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火燒開後加入精鹽、紹酒、蒜蓉、薑片、冰糖、味精、雞精，攪拌溶解後調整微火，始終保持湯麪冒氣泡但不開鍋狀態，然後上邊再壓一個篦子，篦子上壓一重物，始終保持這種火候兩小時後即可關火撈出。
5、待稍涼後可以直接切片，也可以將撈出的肘子，皮面朝上，肉面朝下平鋪在菜板上，上面壓上一個重物整形後切片，待涼透後，將肘子切成薄片，擺放於盤中，澆上煮肘子的湯汁少許。
6、也可以根據自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、蔥絲、香菜等等做成料汁蘸食。
