用料
鮁魚 1條，醬油，老抽 適量，豆瓣醬 適量，蔥，姜，蒜 適量，香菜 適量，八角，桂皮，花椒，香葉，幹辣椒 適量，啤酒 適量，醋 適量，香菜 適量
做法步驟
1、鮁魚一條，收拾乾淨切成大塊，控水備用。
2、熱鍋涼油，倒入八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，炸出香味。
3、倒入蔥薑蒜。
4、蔥薑蒜炸炒出香味，倒入豆瓣醬，翻炒均勻。
5、下入魚塊，兩面略煎一下。
6、倒入醬油，老抽，出香味後倒入適量啤酒，不要加水，純啤酒燉魚，特別嫩還沒有腥味。
7、大火燒開，蓋上蓋中大火燜煮，燉至魚入味，倒入適量醋，開蓋大火收汁。
8、收汁後盛出即可，撒上香菜。
9、上桌一會，魚就光光了。剩下的魚湯泡餅，味道也是好極了。
醬燜鮁魚的做法步驟
步驟 1
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準備好食材
步驟 2
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鮁魚洗乾淨切1-2釐米的厚片
步驟 3
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魚先別開膛，切片後再去除內臟，這樣魚腹部分保持完整不會斷開。
步驟 4
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蒜薹切段
步驟 5
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魚中加少許鹽，味達美臻品料酒醃製
步驟 6
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鍋中放油，魚塊分次放入稍胖炸一下緊住外皮。
步驟 7
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微微變色，外皮收緊就可以了。
步驟 8
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爆香蔥薑蒜辣椒，八角和花椒。
步驟 9
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加兩勺豆瓣醬
步驟 10
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兩勺甜麪醬炒香
步驟 11
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加生抽
步驟 12
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放入水倒入鮁魚
步驟 13
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加白糖，開鍋後小火燜15分鐘
步驟 14
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湯汁收的差不多了再加蠔油調味。
步驟 15
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放入蒜薹再燜2分鐘
步驟 16
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先把魚裝盤
步驟 17
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湯汁再開大火收一下，滴點芝麻油提亮。
步驟 18
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最後把魚湯澆在魚上面。
主料：淨鮁魚2500克。
香料：幹辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香葉1克。
配料：蔥段50克、薑片50克、大蒜瓣90克、黃豆醬80克、海鮮醬60克、蠔油50克、生抽60克、美極鮮50克、料酒90克、冰糖35克、雞精25克、香醋50克、老抽少許。
詳細做法：
1、把鮁魚清理乾淨，掐頭去尾，清洗乾淨。
把鮁魚斜刀切成大約2釐米左右厚的段，備用。
2、鍋中加入適量植物油，油溫7成熱時下入鮁魚段，下入後不要急於攪動，待炸至定型後輕輕攪散，炸至金黃色後撈出，待用。
3、把幹辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香葉1克先用溫水浸泡10分鐘，撈出，控幹水分，備用。
4、鍋中加入適量植物油，大概300克，放入蔥段50克、薑片50克大蒜子50克，炒出香味後下入所有香料，出香味後下入黃豆醬80克，海鮮醬60克，炒出醬香味後再加入蠔油50克翻炒幾下，然後加入生抽醬油60克、味極鮮60克，再加入適量清水，感覺能夠淹沒魚塊即可，再放入冰糖35克、雞精25克和老抽（大約5克左右），大火燒開後煮3分鐘左右，待香味出來後用笊籬把所有料渣打撈出來，把魚塊放入鍋中。
然後把料渣中的八角和薑片、大蒜放入鍋中，其餘的料渣在笊籬中，把笊籬放入鍋中，防止和魚塊混在一起影響賣相，最後倒入香醋50克，大火收汁至無水分即可。
